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調(diào)酒用到的工具
調(diào)酒就是調(diào)制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。下面是小編整理的調(diào)酒用到的工具，一起來看看吧。
調(diào)制臺
調(diào)酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不銹鋼制成的混合器，也有少數(shù)為玻璃制品，它是一種能將各種不同的調(diào)酒材料充分混合并且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產(chǎn)品，多為酒店、歌廳等的專業(yè)酒吧所用。家庭調(diào)制雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗干凈，無異味，同樣能調(diào)出令人滿意的雞尾酒。
調(diào)制杯
一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調(diào)酒材料充分混合、涼透。
酒吧匙
容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調(diào)酒材料進行充分混。
一、 吧臺設備
1. 冰槽 不銹鋼制成盛裝冰塊的容器。一般它分為兩個槽。分別用于盛裝碎冰和冰塊。
2.酒瓶陳放槽 用來貯放需冰鎮(zhèn)的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架 用來陳放常用酒瓶。一般為烈性酒，如威士忌、白蘭地、金酒、伏特加等。吧臺操作要求將常用酒放在便于操作的位置。其他酒陳放在吧柜里。
4.碳酸飲噴頭 含碳酸飲料的酒水在酒吧都有配出裝置，即噴頭。常見噴頭可以接飲6種不同的碳酸飲料，原理同于市面上的可樂機。不同的是噴頭上集中了6種不同的飲料的出口管，當按不同按鍵時就能打開噴出不同的飲料。
5.攪拌器 在電動機軸上，裝上帶一定形狀的攪拌葉。當打開電源開關時，由于電動機的軸旋轉(zhuǎn)，從而使攪拌器隨之旋轉(zhuǎn)。酒吧用攪拌器來混合奶、雞蛋等。
6.果汁機 果汁機一般由盛水果的玻璃和裝有電動機的底座兩部分構成。當使用果汁機時，應使底座和玻璃缸切實套好，然后將水果等材料切成小塊放入玻璃缸中，蓋嚴。開動電開關時，應先以低速旋轉(zhuǎn)。過2～3秒后再改用高速。
7.洗手槽 專供調(diào)酒師洗手用。
8.冰杯機 酒吧里的凈飲、雞尾酒、冷凍飲料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服務。冰杯機的溫度應控制在4～6℃左右，當杯離開冰杯機時即有一層霧霜。冰杯機里有很多層杯架。冰杯機工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽 一般為三格或四格杯槽。放置在在兩個服務區(qū)中心或最便于調(diào)酒師操作的地方。三格中一是清洗，二是沖洗，三是消毒清洗。
10.瀝水槽 三格水槽兩邊都設有便于洗過的杯控干水的瀝水槽。玻璃杯倒扣在瀝水槽上，讓杯里的水順槽溝流回池內(nèi)。
11.杯刷 杯刷一般放置在有洗滌劑的清洗槽中(第一格槽)。調(diào)酒師將杯扣放要杯刷上，向下壓杯的底部，并旋轉(zhuǎn)杯身。如用電動刷杯器，只需將杯倒扣后按住杯底，按一下電鈕即可，這樣能冼凈杯的里外和杯身。經(jīng)刷洗過的杯子，放到?jīng)_洗槽中沖洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到瀝水槽上控干。
12.垃圾箱 用來盛放各種廢棄物。垃圾箱內(nèi)放有垃圾袋，要經(jīng)常清掃，至少每天一次。
13.空瓶貯放架 用來裝空的啤酒和飲料瓶，然后扔到垃圾箱中;其他空的酒瓶必須收集后到貯藏室換領新酒。有時空瓶架可直接將空瓶運到貯藏室存放。
14.制冰機每個酒吧都少不了制冰機。大型酒吧制冰機是吧臺的一部分。在選購制冰機前應事先確定所需冰塊的種類。每個制冰機只能制成某一形狀和型號的冰塊。如方冰塊、圓冰塊和棱形冰塊。確定選擇制冰機需要考慮兩個條件：24小時的制冰量、冰塊的大小形狀。
15.扎啤機 扎啤服務設備是由啤酒柜、柜內(nèi)的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒噴頭，以及連接噴頭和罐的輸酒管組成。輸酒管越短越好。根據(jù)酒吧條件，扎啤設備可放在吧臺(前吧)下面，也可放在吧后。如果吧臺區(qū)域小，扎啤機可放在相鄰的儲藏室內(nèi)，用管把酒頭引到吧臺內(nèi)。扎啤操作較簡單只需按壓開關就會流出啤酒，最初幾杯啤酒泡沫較多是正�，F(xiàn)象。
16.貯藏設備 貯藏設備是酒吧不可缺少的設施。按要求一般設在后吧區(qū)域。包含有酒瓶陳列柜臺，主要是陳放一些烈性名貴酒，既能陳放又能展示，以此來增加酒吧的氣氛吸引客人的消費欲望。另外，還有冷藏柜用于冷藏酒品和飲料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香檳酒、水果、雞蛋、奶及其他易變質(zhì)食品等。另外還需要有貯藏柜，大多數(shù)用品如火柴、毛巾、餐巾、裝飾簽、吸管等需要在貯藏柜中存放。
二、 調(diào)酒用具
1.量杯(Jigger) 量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時，用來量取各種液體的標準容量杯。
它有兩種式樣：
第一種是兩頭呈漏斗形的不銹鋼量杯，一頭大，另一頭小。
最常用的量杯組合的型號有：15毫升和30毫升，45毫升和60毫升。
量杯的選用與服務飲料的用杯容量有關。使用不銹鋼量杯時，應把酒倒?jié)M至量杯的邊沿。
第二種是體高且平底而厚的玻璃量杯，上有標準刻度。 用玻璃量杯量酒時，應將酒倒至刻度線處。每次須把量杯內(nèi)的的酒倒盡，然后把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的酒瀝干，這樣不會使不同種類酒的味道混到一起。如果量杯盛過黏性飲料，如牛奶、果汁等，應沖洗干凈后再用來量取其他飲料。
2. 酒嘴(Pourer) 酒嘴安裝在酒瓶口上，用來控制倒出的酒量。在酒吧中，每個打開的烈性酒都要安裝酒嘴，酒嘴由不銹鋼或塑料制成。分為慢速、中速、快速三種型號。塑料酒嘴不宜帶顏色，使用不銹鋼酒嘴時要把軟木塞塞進瓶頸中。
3. 調(diào)酒杯(Mixing Glass) 調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來盛冰塊及各種飲料成分。典型的調(diào)酒杯容量為16～17盎司。調(diào)酒杯每用一次必須沖冼，保持清潔。
4.調(diào)酒壺(Hand Shaker) 調(diào)酒壺通常是不銹鋼鋼制的。常見的酒壺有普通型和波士頓酒壺。將飲料和冰塊放入調(diào)酒壺后，便可搖混。不銹鋼調(diào)酒壺形狀要符合標準，目前常見的普通型酒壺有250毫升、350毫升和530毫升三種型號。
5. 濾水器(Strainer) 圓形的過濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個柄上，并附有兩個耳形的邊。這是用來蓋住調(diào)酒杯的上部，兩個耳形邊用來固定其位置。過濾器能使冰塊和水果等醬狀物不至于倒進飲用杯中。另外，還可有尼龍紗網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)篩來制作果汁飲料用。6. 酒吧匙(Bar Spoon) 酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長并帶有螺旋狀，用來攪拌飲品用。
7. 冰勺(Ice Scoop) 不銹鋼或塑料制成，用來從冰桶中舀出各種不同的冰塊。
8. 冰夾 冰夾是用來夾取方冰的不銹鋼工具。
9. 碾棒(Muddling Stick) 一種木制工具。一頭是平的，用來碾碎固狀物或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來碾碎冰塊。
10. 水果擠壓器(Fruit Squeezer) 用來擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動擠壓器。
11.漏斗(Funnel) 漏斗是用來把酒和飲料從大容器(如酒桶、瓶倒入方便適用的小容器(如酒瓶)中的一種常用的轉(zhuǎn)移工具。
12.冰桶(Ice Bucket) 冰桶是用來盛放冰塊的，有不銹鋼和玻璃制成的兩種，型號大小不同。
13.賓治盆(Punch) 賓治盆是用玻璃制成的，用來調(diào)制量大的混合飲料容器，容量大小不等。賓治盆有時還配有賓治杯和勺。
14.砧板(Cutting Board) 酒吧常用砧板為方形塑料或木制兩種。
15.酒吧刀(Bar Knife) 酒吧刀一般是不銹鋼刀。易生銹的刀不僅會破壞水果顏色，還會把銹跡留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不銹鋼刀，刀口必須鋒利，這不僅是為了裝飾的整潔和工作的迅速，而且也是安全的需要。
16.裝飾叉(Relish Fork) 裝飾叉是長約25﹒4厘米(10英寸)、有兩個叉齒的不銹鋼制品。用它來把洋蔥和橄欖放進瓶口比較窄的瓶中。
17.削皮刀(Zester) 專門為裝飾飲料而用來削檸檬皮等的特殊用刀;削檸檬時取皮，而不取皮下的白色部分。
18.榨汁器(Squeezel) 專門用來壓榨含果汁豐富的檸檬、橘、橙等水果。
19.啟瓶罐器(Bottle Opener) 啟瓶罐器一般為不銹鋼制品，不易生銹，又容易擦干凈。
20.開塞鉆(Corkscrew) 用來開啟葡萄酒酒瓶上的軟木塞，中心是空的，并且有足夠的螺旋能完全將木塞啟出，其整體用不銹鋼制成。開啟葡萄酒瓶所用的是一種特殊設計的開塞鉆，包括螺旋、切掉密封瓶口錫箔的刀和使木塞容易旋出的桿，形狀類似折刀。21.服務托盤(Service Trays) 服務托盤是圓形的，酒吧服務托盤盤面應是防滑的，以防酒杯滑動。
22.帳單托盤(Tip Trays) 帳單托盤酒吧習慣稱為小費盤，是用來呈遞帳單、找還零錢和驗收信用卡的，服務員也可用它收取客人留下的小費。
23.雞尾酒墊(Cocltail Naplin) 墊在飲料杯下面供客人用。
24.吸管(Straw) 用于長飲杯飲料的服務。
25.裝飾簽(Tooth Picks) 用于串上櫻桃點綴酒品。
三、 酒吧標準載杯 酒吧用杯非常講究，不僅要求型號即容量大小與飲料標準一致，材質(zhì)和形狀也有很高的要求。
酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中還有用水晶制成的，不管材質(zhì)如何首先要求無雜色，無刻花、印花，杯體厚重，無色透明，酒杯相碰能發(fā)出金屬般清脆的聲音。
任何材質(zhì)的用杯都要求光澤晶瑩透亮。高質(zhì)量酒杯不僅能顯出豪華和高貴，而且能增加客人飲酒的欲望。另外，酒杯在形狀上有非常嚴格的要求，不同的酒用不同形狀的杯來展示酒品的風格和情調(diào)。
不同飲品用杯大小容量不同，這是由酒品的分量、特征及裝飾要求來決定的。合理選擇酒杯的質(zhì)地、容量及形狀，不僅能展現(xiàn)出典雅和美觀，而且能增加飲酒的氛圍。
一般酒吧須準備的杯子及其容量規(guī)格如下。
[1]老式酒杯(Old Fashion Glass)亦稱為巖石杯或古典杯
[2] 雞尾酒杯(Cocktail Glass)
[3]高腳玻璃杯(Goblet)
[4]卡倫杯(Collins Glass)
[5]酸酒杯(Sour Glass)
[6]雪梨杯(Sherry Glass)
[7]香檳杯(Champagne Glass)
[8]有柄圓筒杯(Jug)
[9]小杯(Shot Glass)
[10]平底杯(Tumbler)
[11]賓治酒缸(Punch Bowl)
[12]白蘭地酒杯Brandy Glass)
[13]利口杯(liqueur Glass)
[14]葡萄酒杯(Wine Glass)
{1}卡倫杯(Collins Glass)280毫升
{2}烈飲杯(Shot Glass) 28毫升
{3}古典杯(Old-Fashioned Glass)200毫升
{4}啤酒杯(Beer Mug)450毫升
{5}高腳啤酒杯Beer Polsner)330毫升
{6}愛爾蘭咖啡杯(Irish Coffee Cup)240毫升
{7}彩虹杯(Pousse Coffee)56毫升、84毫升
{8}紅葡萄酒杯(Red Wine Glass)300毫升、330毫升、360毫升
{9}白葡萄酒杯(White Wine Glass)250毫升、330毫升
{10}雪梨杯(Sherry Glass)56毫升
{11}郁金香型香檳杯(Tuilp Champagne)250毫升
{12}白蘭地杯(Brandy Snifter)170毫升、340毫升
{13}雞尾酒杯(Cocktail)110毫升
{14}酸杯(Sour)140毫升
{15}調(diào)酒杯(Miximg Cup)450毫升
注意事項
1、在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調(diào)不好高質(zhì)量的雞尾酒的。
2、調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價廉。
3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。
4、始終要在一個杯子打開雞蛋，以檢查新鮮程度。
5、年輕調(diào)酒師學會使用酒器，以便保證所調(diào)酒風味純正
6、調(diào)酒器具要保持干凈清潔，以便隨時使用。
7、必須保持一雙干凈的手，手是客人注意的焦點。
8、裝飾用水果要新鮮。
9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據(jù)當天用量提前沖洗干凈，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。
11、在調(diào)制操作過程中應盡量避免用手接觸裝飾物。
12、調(diào)酒所用冰塊盡量選擇新鮮質(zhì)堅不易化的。
13、下料程序先輔料后主料的原則。
14、絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，不易長放置。
15、調(diào)制熱飲酒，溫度不能超過78度。
16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調(diào)酒材料進行調(diào)制。
17、調(diào)酒使用的糖塊、糖粉要首先在調(diào)酒器或酒杯調(diào)酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料進行調(diào)制。
18、在調(diào)酒中（配方中）加滿蘇打水或礦泉水，這句話是針對適量的酒杯而言，對容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加滿，酒味變淡。
19、類似蘇打水之類的含氣料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器搖動攪拌。
20、“ON THERS”是指杯中預先放入冰塊再將酒淋在冰塊上。
21、“追水”指為稀釋高酒精度的酒，再追加飲用水。
22、倒酒時，應注意酒距杯口1/8處。
23、酒杯保持光潔明亮，一塵不染，握杯不要*近杯口。
24、水果應事先用熱水浸泡，會多榨汁1/4。
25、制作糖漿和糖粉與水的比例為3：1。
26、雞尾酒中所用的蛋白是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。
27、調(diào)配制作完畢后一定要養(yǎng)成瓶蓋蓋緊歸還原位。
28、調(diào)酒器中如剩酒，不易常放置，應濾入干凈杯中備用。
29、調(diào)酒配方中的蛋黃或蛋白均為新鮮的。
30、酒吧匙、量杯用完洗凈后放入清水中。
31、所謂“搖和法”就是指用搖酒器制作雞尾酒的過程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用這方法的目的就是使你調(diào)配的雞尾酒主配料充分混合冷透，而不會使冰塊融化而稀釋酒精。因此搖動過程要快，劇烈有力時間短，一般壺壁現(xiàn)水霧即可。
32、所謂“調(diào)和法”就是指用酒杯制作雞尾酒的過程。清澈的主配料構成雞尾酒常用次辦法。調(diào)制過程要輕快時間短使酒液充分混合，冷透即可。在調(diào)酒杯里使用冰快冰片最為常見。需用酒杯調(diào)制不能用酒壺調(diào)制。
33、一個好的調(diào)酒師要隨身帶螺絲開瓶器和打火機等用品。
34、調(diào)酒師手忙腳亂，酒瓶碰撞擊聲使客人不信任。
35、對于比較陌生的模棱兩可酒，可虛心向客人請教。
36、一杯以上相同的雞尾酒，不論是調(diào)治完成，還是幾次完成不應倒完一杯再倒二杯，而是將酒杯并排，從左至右再從右至左，平均分配。
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