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酒店經(jīng)營管理失敗10大原因分析
酒店經(jīng)營管理項目包括房間管理、客戶服務(wù)、銷售與營銷、財務(wù)管理、餐飲管理、人力資源管理等。下面是小編幫大家整理的酒店經(jīng)營管理失敗10大原因分析，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店經(jīng)營管理失敗10大原因分析
經(jīng)過多年酒店工作，拜訪多位管理專家，親眼看見一些經(jīng)營失敗的酒店，細做研析。總結(jié)出如下原因：
1、決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調(diào)查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務(wù)等方面的決策，酒店進行重大決策時，要慎重地權(quán)衡利弊，也可聘顧問或向?qū)＜艺埥�。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風險，并將風險分散。
2、酒店高層管理者之間不團結(jié)或酒店管理層不穩(wěn)固
最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)。人員分散，由此導致酒店實力的削減，甚至酒店的破產(chǎn)。因此，酒店管理層組合時要有明確、有效的授權(quán)安排，調(diào)整好集權(quán)與分權(quán)之間的關(guān)系，并有明確的制約協(xié)議。酒店高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發(fā)展的機會和自主權(quán)，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。
3、沒有最終建立起正確的經(jīng)營理念
酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是不是熱愛這個酒店，這是衡量酒店文化成功與否的一個標準。酒店命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應(yīng)有的尊重，有充分發(fā)展的機會，往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩(wěn)定，當酒店面臨困難時，大家會同舟共濟。
酒店文化的建立需要一個漫長的過程。己經(jīng)建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。
經(jīng)過一段時間，有的酒店沉淀了一批優(yōu)秀人才，形成良性循環(huán)。而有的酒店則沉淀了一批素質(zhì)不高的管理人員，形成了惡性循環(huán)，素質(zhì)低的人用素質(zhì)低的人，素質(zhì)高的人進不來或得不到重用。酒店經(jīng)營由盛轉(zhuǎn)衰，最終將導致經(jīng)營失敗。
4、重“家法”輕國法
酒店要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現(xiàn)實中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置于一旁不顧。具體表現(xiàn)由以下方面：
a、 在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念。一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉(zhuǎn)，我讓你干什么你就必須干什么，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。
b、 將酒店作為整人的平臺，制造內(nèi)耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質(zhì)問題，喜歡搞內(nèi)耗戰(zhàn)，每隔一段時間就整人，形成一種內(nèi)耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節(jié)，導致酒店嚴重虧損，后患無窮。
c、 酒店為了賺錢，常常違反衛(wèi)生法、價格法的規(guī)定，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料、出售變質(zhì)飯菜，或是任意給菜點定高價，任意宰客，從而分割了消費者的權(quán)益，使消費者蒙受損失。
d、 在內(nèi)部管理方面，有的酒店不顧勞動法的規(guī)定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應(yīng)的報酬。法律規(guī)定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
5、有順利通過酒店經(jīng)營危險期
酒店與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營危險期內(nèi)，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個階段發(fā)展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫(yī)治，避免風險的擴大。而一旦酒店走向平穩(wěn)期，酒店的實力則會迅速增強。酒店沒有渡過危險期時，決策失誤或醫(yī)治無方。容易導致經(jīng)營虧損或倒閉。
6、沒擺脫家庭情緒
酒店高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、酒店的發(fā)展將會受到影響。
家族式經(jīng)營的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是其無法回避的一個致命缺陷。
7、酒店后繼無人
酒店開業(yè)之初聘請管理公司或?qū)I(yè)人士來負責管理。合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件。酒店難于發(fā)展，甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化，與酒店高層管理者有密切關(guān)系。如果酒店高層管理者事無巨細都由自己解決，那么，就不利于培養(yǎng)下屬的能力。有時還扼殺了下屬的工作積極性。如果酒店以某個人為中心，一旦這個人離開酒店，酒店的運作一時接不上，這個酒店就會癱瘓，走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一個漫長的過程，做好前后任交接工作事關(guān)重要。
8、忽視市場發(fā)展與變化
《孫子兵法》中有句話：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆;不知彼而知己，一勝一負;不知彼不知己，每戰(zhàn)必敗。”
人們說商場如戰(zhàn)場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這句話是用得上的。其實，這己成為普通真理，干什么都可以用。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用它。酒店業(yè)也是如此。一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的。不能深入了解市場，忽視市場的發(fā)展與變化，這不僅是一些老酒店容易陷入的誤區(qū)，更是那些三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會犯的一大錯誤。
近年來，當買方市場己經(jīng)孕育成長、展現(xiàn)在酒店業(yè)面前時，不少人還在回味著賣方市場的滋味呢。于是，充其量也只能是一勝一負而己。在過去，酒店市場還是賣方主導的時候，知不知道市場的發(fā)展與變化并不顯得那么重要。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、酒店的成敗掌握在經(jīng)營者手里。顧客沒有什么選擇的機會。但時至今日，乃至今后相當長的時間內(nèi)，買方將會主宰市場。競爭日益激烈，如何順應(yīng)市場需要，占有市場份額，在市場上爭取一席之地，都要首先依靠對市場發(fā)展和變化的準確認知才能做到。不斷地適應(yīng)市場變化，并且根據(jù)市場變化來調(diào)整自己的經(jīng)營策略是至關(guān)重要的。例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內(nèi)容之一，也是酒店經(jīng)營者必須了解和仔細研究的。己當然要研究，即必須知道自己酒店的優(yōu)點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優(yōu)勢，但這是后一步。因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的�！爸褐耍賾�(zhàn)不殆”這里包含著酒店經(jīng)營的深刻道理。了解市場、占領(lǐng)市場，酒店經(jīng)營就會成功，否則，最多只能做到扯平，一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗涂地，賺的不如虧的多。
9、不善于運用營銷策略
酒店的服務(wù)日趨商品化，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知，如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來。由于計劃經(jīng)濟沿襲下來的定向思維，許多經(jīng)營者不善于進行市場(客源市場及其細分、營銷環(huán)境、選擇目標市場等、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品生命周期、新產(chǎn)品開發(fā)、廣告與促銷、價格以及公共關(guān)系等的深入研究和掌握，使酒店經(jīng)營陷入誤區(qū)。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德莊、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關(guān)系。一些營銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某酒店位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數(shù)。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。
10、缺乏全局經(jīng)營觀念和宏觀經(jīng)營意識
現(xiàn)在不少經(jīng)營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行要想發(fā)，眾人頭上刮、要想富，只看眼前利益布的小生產(chǎn)者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經(jīng)營理念，最終只會將企業(yè)引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜。獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長遠利益。從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經(jīng)營理念和宏觀經(jīng)營意識，反映的不光是酒店經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營眼光問題，也折射出酒店經(jīng)營者的社會責任感和較高的商業(yè)素質(zhì)及商業(yè)頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。
酒店經(jīng)營管理失敗原因分析
一、市場定位不準確
1. 未能充分了解目標市場的需求和偏好，導致酒店的產(chǎn)品和服務(wù)與市場脫節(jié)。例如，在商務(wù)型區(qū)域開設(shè)以度假為主題的酒店，而忽視了商務(wù)客人對高效辦公設(shè)施和便捷交通的需求。
2. 對競爭對手的分析不足，無法突出自身的特色和優(yōu)勢，在激烈的市場競爭中缺乏吸引力。
二、服務(wù)質(zhì)量不佳
1. 員工培訓不足，服務(wù)態(tài)度差，專業(yè)技能欠缺，無法為客人提供滿意的服務(wù)體驗。比如前臺員工辦理入住手續(xù)緩慢，客房服務(wù)不及時響應(yīng)客人需求。
2. 缺乏有效的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控機制，不能及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中的問題，導致客人投訴增多，口碑下降。
三、設(shè)施設(shè)備陳舊或維護不善
1. 酒店的硬件設(shè)施老化，裝修過時，不能滿足客人對舒適和現(xiàn)代化的要求。像客房內(nèi)的家具破損、衛(wèi)生間設(shè)施陳舊等。
2. 對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)不到位，經(jīng)常出現(xiàn)故障，影響客人的正常使用。比如空調(diào)制冷效果差、電梯故障頻繁等。
四、營銷策略不當
1. 缺乏有效的市場推廣渠道和手段，知名度低，無法吸引足夠的客源。比如僅依賴傳統(tǒng)的線下宣傳，而忽視了網(wǎng)絡(luò)營銷和社交媒體的作用。
2. 定價策略不合理，價格過高或過低，沒有根據(jù)市場需求和競爭情況進行靈活調(diào)整。
五、成本控制不力
1. 采購成本過高，沒有進行有效的供應(yīng)商管理和采購談判，導致物資和服務(wù)采購價格偏高。
2. 運營成本失控，如能源浪費、人力成本過高、物資浪費等，降低了酒店的盈利能力。
六、管理團隊能力不足
1. 高層管理人員缺乏行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，決策失誤，不能帶領(lǐng)酒店朝著正確的方向發(fā)展。
2. 部門之間溝通不暢，協(xié)作效率低下，導致工作流程繁瑣，服務(wù)效率低下。
七、人力資源管理不善
1. 招聘不到合適的人才，員工素質(zhì)參差不齊，影響酒店的整體服務(wù)水平。
2. 員工激勵機制不完善，員工工作積極性不高，人員流動率大，影響服務(wù)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。
八、忽視客戶反饋
1. 對客人的意見和建議置若罔聞，不及時改進服務(wù)和產(chǎn)品，導致客人滿意度持續(xù)下降。
2. 沒有建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，無法跟蹤客人的消費習慣和需求變化，不能提供個性化的服務(wù)。
九、缺乏創(chuàng)新和應(yīng)變能力
1. 不能及時跟上行業(yè)的發(fā)展趨勢和客人需求的變化，產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新不足。例如在智能化酒店興起的時代，仍采用傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。
2. 面對突發(fā)情況，如自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等，缺乏應(yīng)對能力和應(yīng)急預(yù)案，導致酒店經(jīng)營陷入困境。
十、法律合規(guī)問題
1. 違反相關(guān)法律法規(guī)，如消防、環(huán)保、衛(wèi)生等方面的規(guī)定，導致酒店受到處罰，影響聲譽和經(jīng)營。
2. 合同管理不善，與供應(yīng)商、合作伙伴之間發(fā)生法律糾紛，給酒店帶來經(jīng)濟損失。
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