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餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn)
為保證營(yíng)業(yè)區(qū)域的正常運(yùn)作，各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對(duì)所屬工作部位進(jìn)行定時(shí)檢查.巡視。下面，小編為大家分享餐飲領(lǐng)班每日檢查巡視的重點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助!
上崗前對(duì)交接班的檢查
1 .上班次遺留問題。
2 .本班出勤率。
3 .預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。
4 .營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。
5 .有關(guān)貴重物品的移交。
6 .上級(jí)交辦，關(guān)照的特別事宜。
對(duì)本班營(yíng)業(yè)前的檢查
1 .工作人員到崗情況。
2 .當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營(yíng)業(yè)備料.推薦菜.酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備)。
3 .備用餐具.用具準(zhǔn)備情況。
4 .用餐設(shè)備完好程序(照明.電源開關(guān).空調(diào).服務(wù)車等)。
5 .營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。
6 .營(yíng)業(yè)家私的的完好。
7 .對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。
對(duì)本班營(yíng)業(yè)當(dāng)值的巡視
1 .客流量及其分布。
2 .當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。
3 .當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。
4 .保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。
5 .及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。
6 .服從上級(jí)臨時(shí)調(diào)配。
對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視
1 .營(yíng)業(yè)后的收尾工作。
2 .對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收.存放。
3 .營(yíng)業(yè)后人員作息狀況及值班安排。
4 .檢查電.煤氣.火.水.門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。
5 .做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評(píng)估。
6 .當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。
注意事項(xiàng)
1 .對(duì)巡視須有書面記錄。
2 .待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)，不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。
3 .對(duì)投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報(bào)告。
4 .上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實(shí)如實(shí)記錄。
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