咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟

　　咖啡豆如何使用大家知道嗎?知道使用咖啡豆的步驟是怎樣的嗎?下面，小編為大家分享使用咖啡豆的步驟，希望對(duì)大家有幫助!

　　什么是醒豆?

　　使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風(fēng)味更圓潤(rùn)順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時(shí)間可拉長(zhǎng)，淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時(shí)間，風(fēng)味發(fā)展已完全，醒豆時(shí)間若過長(zhǎng)，會(huì)使咖啡豆香氣散失，口感平淡。

　　因此，醒豆時(shí)間跟養(yǎng)豆時(shí)間成反比。

　　意式拼配豆

　　通常，因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)在9個(gè)大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的風(fēng)味均會(huì)被放大，好的風(fēng)味更好，壞的風(fēng)味更壞。若養(yǎng)豆時(shí)間未完成，豆中細(xì)胞壁所含的二氧化碳會(huì)對(duì)Espresso的風(fēng)味，及上面的Crema狀態(tài)造成很大的影響。

　　排氣劇烈的豆子，沖煮時(shí)當(dāng)熱水碰到粉餅 ，粉餅因?yàn)镃O2遇熱排氣，造成高阻抗，熱水無法通過粉餅，只從粉碗周圍通過，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡組成，很快就消泡不見，等到CO2排放完畢，粉餅已過熱，后段只留焦苦味。

　　所以常見WBC比賽選手，使用烘焙完成48小時(shí)即貼掉透氣閥，以充滿二氧化碳的適壓環(huán)境下，放置21天以上的充分熟成咖啡豆，然后拆封醒豆，與空氣接觸幾小時(shí)，再拿來做Espresso。

　　展現(xiàn)出極佳的Crema狀態(tài)和咖啡風(fēng)味。當(dāng)然，各家烘焙手法不同，烘焙程度更是千變?nèi)f化，其實(shí)很難以一規(guī)則來套用。

　　什么是養(yǎng)豆?

　　剛烘焙完成的咖啡豆 ，會(huì)有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。

　　咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是為了用來將多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會(huì)通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態(tài)，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。

　　養(yǎng)豆時(shí)間

　　烘焙度的深淺，也跟養(yǎng)豆所需時(shí)間有關(guān)，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達(dá)到熟成期。

　　烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。

　　烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時(shí)間也越長(zhǎng)。

　　單品的咖啡豆

　　通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時(shí)間長(zhǎng)短來協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時(shí)間。

【咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟】相關(guān)文章：

如何購買咖啡豆-購買咖啡豆技巧03-26

如何保存咖啡豆03-18

如何鑒別好的咖啡豆-咖啡豆的挑選方法03-09

如何選擇咖啡豆01-12

潮濕天如何保存咖啡豆-咖啡豆的保存方法03-25

如何使用化妝品步驟03-13

咖啡豆如何分等級(jí)03-10

意式咖啡豆單品咖啡豆的特點(diǎn)03-20

如何判斷咖啡豆的新鮮度03-19