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品鑒咖啡的方法
咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意，而且它會(huì)讓你看起來非常有修養(yǎng)。以下是小編精心整理的品鑒咖啡的方法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
品鑒咖啡的方法 篇1
品鑒咖啡1.香
劣質(zhì)：如果一杯劣質(zhì)的咖啡，我們可以從這杯咖啡的香氣中感覺到濃濃的工業(yè)香精氣味、腐朽味道。
優(yōu)質(zhì)：如果是一種純天然的優(yōu)質(zhì)咖啡，我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡的香氣是那種純粹的咖啡香氣。
品鑒妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因?yàn)闈庥舻哪涛痘蛘咔煽肆ξ锻谏w了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。
品鑒咖啡2.甘
劣質(zhì)：回味干澀。
優(yōu)質(zhì)：滿口生津的感覺。
品鑒妙招：其實(shí)根據(jù)咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的`質(zhì)量不佳。
品鑒咖啡3.醇
劣質(zhì)：咖啡的味道“浮游”在舌尖。
優(yōu)質(zhì)：有一定重量感。
品鑒妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關(guān)，其實(shí)所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。
品鑒咖啡4.澀
劣質(zhì)：過于苦澀。
優(yōu)質(zhì)：澀而不干。
品鑒妙招：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優(yōu)質(zhì)的咖啡應(yīng)該是澀而不干的。
品鑒咖啡5.苦
劣質(zhì)：舌根發(fā)苦。
優(yōu)質(zhì)：溫潤(rùn)。
如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發(fā)苦那么多半咖啡的質(zhì)量不佳。
品鑒咖啡6.酸
劣質(zhì)：刻意。
優(yōu)質(zhì)：有一定包容性。
“甜很容易，好酸難得”優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。
品鑒咖啡的方法 篇2
第一步： 聞香
干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。
濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會(huì)聞到堅(jiān)果香、巧克力香、果香或花香。
人類在品嘗食物時(shí)的另一大誤區(qū)是，舌頭其實(shí)是無法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時(shí)，你才能完整地感知到食物的味道。
劣 質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等
優(yōu) 質(zhì)：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會(huì)帶給你嗅覺上的享受。
第二步 嘗風(fēng)味
當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺了。
品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)。
醇厚感不僅會(huì)影響到你的整體咖啡體驗(yàn)，還會(huì)影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測(cè)師或消費(fèi)者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對(duì)于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】
劣 質(zhì)：苦瓜，過于苦澀
優(yōu) 質(zhì)：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺
品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質(zhì)量不佳。
【干凈度】
劣 質(zhì)：雜味多
優(yōu) 質(zhì)：味道純凈清新
品鑒：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負(fù)面味道混入的則不夠達(dá)到凈。
【苦】
劣 質(zhì)：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀”
優(yōu) 質(zhì)：黑巧克力般苦
品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會(huì)粗淺地用“苦”來形容堅(jiān)果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【酸】
劣 質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤(rùn)的酸，柔和的酸
品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。
【咸】
品鑒：其實(shí)咸味也分很多種，香氣會(huì)讓人想到咸味較重的'食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。
平時(shí)做手沖和意式偶爾會(huì)嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味)，而絕大多數(shù)時(shí)候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯。
由于味覺的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。
第三步 感知回味
品嘗的最后一點(diǎn)就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)淼挠囗�。咖啡在喝下去后總�?huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。
原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，使全世界的咖啡成為了一個(gè)味覺豐盛的大花園。
學(xué)習(xí)品鑒咖啡是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，初學(xué)者不要因?yàn)橐粫r(shí)的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個(gè)步驟來品鑒咖啡，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味的奇妙之處。
品鑒咖啡的方法 篇3
一、如何正確食用咖啡
1、切記咖啡不宜與茶同時(shí)飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%；
2、茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中；
3、含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀�？Х纫蜻�會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育；
4、不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸類飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用。咖啡因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料；
5、兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥；
6、濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子；所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡；
7、咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴；
8、咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮(zhèn)痛和消炎的常用藥布洛芬對(duì)胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂中有的咖啡因也會(huì)刺激胃黏膜，促進(jìn)胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可樂，會(huì)加劇對(duì)胃黏膜的刺激。
9、喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結(jié)合產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
二、食用咖啡的方法
1、最簡(jiǎn)單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點(diǎn)與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶制品，不過若要保持注入沸水的溫度，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
2、煮咖啡的方法。例如摩卡壺（Moka Pot）
摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。
摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。
使用注意事項(xiàng)：
1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時(shí)會(huì)自動(dòng)泄壓，以防止出現(xiàn)安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發(fā)揮。
2、咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。
三、食用咖啡的利與弊
�。�1）咖啡的利
咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64~124毫克�？Х仁且环N興奮劑，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。
比如近年來，關(guān)于午睡的好處已經(jīng)得到了越來越多科學(xué)研究的證實(shí)。哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，午睡有助于提高大腦效率；美國(guó)太空總署的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，午睡能夠最有效地增強(qiáng)注意力；而據(jù)《華盛頓郵報(bào)》報(bào)道，日本目前正掀起一場(chǎng)“午睡革命”，許多銀行家和政府官員在午休時(shí)間都會(huì)小睡片刻，希望借此振奮精神，好應(yīng)付下午的工作。據(jù)稱，日本福岡縣縣立明善學(xué)校，幾年前就開始組織學(xué)生午睡，其各科學(xué)習(xí)成果也有顯著提高。
將“不眠不休努力工作”視為美德的全世界也只有日本和韓國(guó)了。世界上睡眠時(shí)間最短的國(guó)家，排在第一的就是韓國(guó)，日本緊隨其后。這種情況還在繼續(xù)。其實(shí)“不眠不休努力工作”并不是什么美德。在必要的睡眠時(shí)間難以得到保障的現(xiàn)代，用午睡緩解睡眠不足，明顯能使個(gè)人表現(xiàn)得更好，這也必定使整個(gè)團(tuán)體向前邁進(jìn)。
不過，清華大學(xué)玉泉醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科博士高偉指出，午睡固然可以幫助人們補(bǔ)充睡眠，使身體得到充分的休息，增強(qiáng)體力、消除疲勞、提高午后的工作效率，但午睡也需要講究科學(xué)的方法，否則可能會(huì)適得其反。
香濃咖啡 品嘗在睡前or醒后？
近期的科學(xué)研究表明，將喝咖啡和小睡結(jié)合起來，才能最大限度達(dá)到提神的功效。下面我們來看看科學(xué)家們的解釋吧。
塬來，喝下肚的咖啡并不能讓人馬上精神起來。咖啡里所含的咖啡因需要大概20分鐘的時(shí)間才能到達(dá)腦部，起到提神醒腦的效果。利用這段時(shí)間小睡一會(huì)兒則有利于咖啡將其提神功效發(fā)揮到極致，皆因腦內(nèi)的.腺苷酸會(huì)抑制咖啡的效力，通過睡眠可以完全清除腦部的腺苷酸，給咖啡一個(gè)最好的發(fā)揮環(huán)境。英國(guó)拉夫堡大學(xué)（Loughborough University）的研究發(fā)現(xiàn)，喝完咖啡后小睡15分鐘的人，與那些只喝咖啡提神或只進(jìn)行小睡的人相比，在接下來的駕駛中所犯的錯(cuò)誤更小。
午飯后喝杯咖啡，然后睡個(gè)20分鐘再起來工作哦！除了咖啡以外，還可以以茶或蘇打代替，但咖啡中所含的咖啡因卻比這些飲料要高得多。另外，打“咖啡盹”還要注意盡快把咖啡喝掉，為接下來的小睡預(yù)留充足的時(shí)間。如果你不習(xí)慣一口氣把滾燙的咖啡全部喝完，那么冰咖啡會(huì)是一個(gè)好的選擇。最后提醒一下大家，小睡前記得調(diào)好鬧鐘，不要睡超過20分鐘哦。在咖啡因起效的時(shí)候醒來，才能保證接下來整個(gè)下午都精力充沛。
�。�2）咖啡的弊
1.習(xí)慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡，會(huì)出現(xiàn)頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經(jīng)過敏等癥狀，而攝入咖啡因才癥狀消失。
2.懷孕及哺乳期間的婦女飲用咖啡應(yīng)適量，因?yàn)榭Х纫驎?huì)滲透至胎盤，而且會(huì)出現(xiàn)在母乳里。
3.喝咖啡會(huì)引起人的精神興奮，在喝完咖啡的4小時(shí)內(nèi)，咖啡因會(huì)影響睡眠。
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