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2017年注冊(cè)審核員考試鞏固試題
一、單項(xiàng)選擇題(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)字母填入相應(yīng)括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分)
1在食品安全管理體系中，食品安全危害通過( )來實(shí)施。
(A)SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃
(B)操作性提前方案和HACCP計(jì)劃
(C)GMP、SSOP和HACCP計(jì)劃
(D)以上都不正確
2在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生長
(C)改善果汁的風(fēng)味
(D)抑制果汁的褐變
3以下屬于食品安全小組組長的職責(zé)的是( )。
(A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)
(B)主持和策劃管理評(píng)審
(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系
(D)采取糾正和糾正措施
4以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標(biāo)
(C)必須有食品安全小組
(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立
5驗(yàn)證活動(dòng)的目的是( )。
(A)確定職責(zé)
(B)確定驗(yàn)證頻率
(C)前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施
(D)HACCP計(jì)劃的實(shí)施
6為增強(qiáng)營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為( )。
(A)營養(yǎng)素
(B)營養(yǎng)強(qiáng)化劑
(C)營養(yǎng)劑
(D)食品強(qiáng)化劑
7危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面?( )
(A)產(chǎn)品特性
(B)質(zhì)量成本
(C)流程圖
(D)預(yù)期用途
8通�？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶�(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括( )。
(A)溫度、時(shí)間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
(D)(A)+(B)
9世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國家必須保證遺產(chǎn)的真實(shí)性和完善性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方，
從這段文字我們不難推出的是( )
(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能
(B)世界遺產(chǎn)所在地國家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺產(chǎn)
(C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究價(jià)值
(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在
10請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)數(shù)字填入空格處：1，3，3，9，( )，243.
(A)12
(B)27
(C)124
(D)169
11每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信( )。許多事情剛開始時(shí)，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的寂寞，到頭來只會(huì)半途而廢，甚至一無所獲。
可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是( )
(A)好事多磨
(B)一分耕耘，一分收獲
(C)冬天已來臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎
(D)道路是曲折的，前途是光明的
12控制措施對(duì)選擇和評(píng)估可不考慮( )。
(A)控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果
(B)對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性
(C)對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性
13可追溯性系統(tǒng)包括( )。
(A)產(chǎn)品批次
(B)原料批次
(C)分銷記錄
(D)以上都是
14患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?( )
(A)糖尿病
(B)皮膚病
(C)艾滋病
(D)心臟病
15關(guān)于巴氏殺菌，以下說法正確的是( )。
(A)該方法將殺死全部細(xì)菌
(B)該方法采用80℃以上的溫度殺菌
(C)該方法可將致病菌殺死
(D)該方法將菌落降低到可接受水平
16關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下( )來確定。
(A)判斷樹
(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度
(C)行業(yè)專家的意見
(D)以上都是
17根據(jù)GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為( )。
(A)細(xì)菌總數(shù)100CFU/ml，總大腸菌群總數(shù)<3個(gè)/L，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(B)細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為0.05~0.3mg/L
(C)細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末稍水中不應(yīng)低于0.05mg/L
(D)細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)/L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水中接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L
18對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在( )。
(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后
(D)操作性前提和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后
19當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理?( )
(A)不合格品
(B)潛在不安全產(chǎn)品
(C)應(yīng)回收產(chǎn)品
(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品
20《中華人民共和國食品安全法》自( )起實(shí)施。
(A)2002年1月1日
(B)2006年6月1日
(C)2009年2月28日
(D)2009年6月1日
二、判斷題(判斷下列各題。正確的寫T，錯(cuò)誤的寫F，填入相應(yīng)括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分)
21最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)每個(gè)驗(yàn)證策劃的結(jié)果。( )
22組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部過程在食品安全管理體系中等得到識(shí)別。( )
23組織內(nèi)只有指定人員才能對(duì)外交流組織的食品安全信息。( )
24在流程圖中一定要標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。( )
25與鮮魚碼放的冰只起冰鮮作用，不會(huì)污染產(chǎn)品。( )
26由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，因此應(yīng)對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制。( )
27由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品富敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。( )
28應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序應(yīng)制定文件。( )
29要想保證食品安全，前提方案就應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)體系中應(yīng)用。( )
30洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入化學(xué)物品進(jìn)行控制。( )
31微生物包括病菌、細(xì)菌和寄生蟲。( )
32內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外線消毒。( )
33某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點(diǎn)。( )
34將所有微生物及孢子，完全殺滅的加熱處理方法，稱為消毒。( )
35過敏源不屬于食品安全危害。( )
36分裝企業(yè)可不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Α? )
37當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制已達(dá)到并遠(yuǎn)高于可接受水平時(shí)，對(duì)該控制措施效果的驗(yàn)證即可減少或不作要求。( )
38長了霉菌的食品就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生生物危害。( )
39病菌屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同。( )
40巴氏殺菌法是在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，用以殺死病原茵及芽孢細(xì)菌。( )
三、多項(xiàng)選擇題(從下面各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)的字母填入題后括號(hào)內(nèi)。選錯(cuò)選項(xiàng)時(shí)不得分;全選對(duì)得2分;少選時(shí)，每個(gè)選項(xiàng)得0.5分。共10分)
41在進(jìn)行危害辯識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害?( )
(A)原料、輔料與食品接觸的材料
(B)加工過程
(C)所使用的設(shè)施
(D)人員健康
42抑制微生物生長的常用方法包括( )。
(A)冷凍
(B)輻射處理
(C)脫水干燥
(D)添加酶制劑
43添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示( )。
(A)所強(qiáng)化營養(yǎng)素的名稱
(B)所強(qiáng)化營養(yǎng)素的含量
(C)所強(qiáng)化營養(yǎng)素對(duì)人體的生理作用
(D)食用時(shí)的注意事項(xiàng)
44根據(jù)《認(rèn)證認(rèn)可條例》，以下說法正確的是( )。
(A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)
(B)國家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理制度
(C)國家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證
(D)認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系
45將55個(gè)蘋果分給甲、乙、丙三人，若甲得到的蘋果個(gè)數(shù)是的乙2倍，則丙有可能得到的蘋果個(gè)數(shù)可能為( )。
(A)10個(gè)
(B)15個(gè)
(C)20個(gè)
(D)25個(gè)
四、填空題(請(qǐng)?jiān)谙旅婵杖碧幪钌线m當(dāng)?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分)
46組織應(yīng)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)( )、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。
47終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行( )。
48驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、( )和職責(zé)。
49速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于( )℃。
50殺菌操作過程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力、時(shí)間、( )三個(gè)主要因素組成。
51前提方案應(yīng)獲得( )的批準(zhǔn)。
52冷飲食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)包括感官指標(biāo)、( )指標(biāo)和微生物指標(biāo)。
53冷凍貯存的貯存溫度是指( )℃以下。
54國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和( )標(biāo)準(zhǔn)。
55分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是( )的職責(zé)。
五、簡答題(每題5分，共20分)
56食品加工企業(yè)對(duì)食品接觸表面清洗消毒的效果進(jìn)行驗(yàn)證采用的方法是什么?通常主要針對(duì)哪些部位來進(jìn)行?
57請(qǐng)簡述GB/T 22000—2006標(biāo)準(zhǔn)8.5.2條款(食品安全管理體系的更新)的主要內(nèi)容。
58請(qǐng)簡述食品生產(chǎn)車間布局的衛(wèi)生管理要求。
59閱讀理解
以下內(nèi)容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》第2版(2007年6月1日起實(shí)施);
“3.2知識(shí)考核
3.2.1筆試考核
實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)在注冊(cè)申請(qǐng)前3年內(nèi)通過CCAA統(tǒng)一組織的筆試，以證實(shí)其滿足2.4.1規(guī)定的知識(shí)要求。審核員注冊(cè)申請(qǐng)人在申請(qǐng)注冊(cè)時(shí)，如果距離通過3.2.1規(guī)定的筆試的時(shí)間不超過4年，無筆試要求，如超過4年，應(yīng)再次通過筆試。
3.2.2面試考核
高級(jí)審核員注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)在申請(qǐng)注冊(cè)時(shí)，參加CCAA統(tǒng)一組織的面試考核，以證實(shí)其具備2.4.2規(guī)定的高級(jí)審核員應(yīng)具備的知識(shí)。”
您正在參加的考試便是上述“CCAA統(tǒng)一組織的筆試”。
請(qǐng)根據(jù)以上內(nèi)容回答以下問題：
①實(shí)習(xí)審核注冊(cè)、審核員注冊(cè)和高級(jí)審核員注冊(cè)三者是否都有關(guān)于筆試的要求?請(qǐng)逐一說明。
�、趯�(duì)注冊(cè)而言，本次考試合格的有效期是幾年?
(本題滿分5分)參考答案：
�、賹�(shí)習(xí)審核注冊(cè)和審核員注冊(cè)有筆試的要求，高級(jí)審核員注冊(cè)無筆試要求(1’)。實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)時(shí)，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請(qǐng)日不超過三年(1’);實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)時(shí)，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請(qǐng)日不超過三年(1’);審核員注冊(cè)時(shí)，要求已通過筆試并且通過筆試之日距申請(qǐng)日不超過四年(1’)。
�、趯�(duì)于注冊(cè)實(shí)習(xí)審核員而言，本次考試合格的有效期是三年(1’);對(duì)于注冊(cè)審核員而言，本次考試合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及闡述題(每題10分，共20分)
60試闡述致病菌與病毒的區(qū)別，并列舉常見的食源性致病菌和病毒的名稱(每種至少三個(gè))。
61某食品企業(yè)在按GB/T 22000—2006標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)，沒有建立HACCP計(jì)劃。你認(rèn)為這是否符合GB/T 22000—2006標(biāo)準(zhǔn)件要求，并請(qǐng)闡述理由。
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