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一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)要求
公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過(guò)考試，成績(jī)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格證。一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)要求如下：
| 職業(yè)功能 | 工作內(nèi)容 | 技能要求 | 相關(guān)知識(shí) | |
| 一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) | （一）食物攝入量調(diào)查 | 1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 | 1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn) | |
| （二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 | 能對(duì)長(zhǎng)期多次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)人群數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比 | 1.前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) | 1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報(bào)告2.能對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議 | 膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識(shí) | ||
| 二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) | （一）身體測(cè)量 | 能進(jìn)行身體測(cè)量質(zhì)量控制 | 影響身體測(cè)量準(zhǔn)確度的因素 | |
| （二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 | 能選擇和判斷與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo) | 營(yíng)養(yǎng)與免疫相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 | 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析 | 營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí) | ||
| 三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教 | （一）食品營(yíng)養(yǎng)與安全咨詢 | 1.能對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)需要的人群（慢�。┻M(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)2.能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量危害問(wèn)題進(jìn)行解答3.能對(duì)特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo) | 1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識(shí)2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過(guò)量危害知識(shí)3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營(yíng)養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識(shí) | |
| （二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 | 1.能設(shè)計(jì)和審定營(yíng)養(yǎng)宣教方案2.能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 | 1.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法2.健康教育效果評(píng)價(jià)方法 | ||
| 四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 | （一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 | 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量 | 1.高鈣、高蛋白、食物來(lái)源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來(lái)源 | |
| （二）編制食譜 | 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜 | 1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識(shí) | ||
| （三）調(diào)整食譜 | 1.能修改和評(píng)價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評(píng)價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 | 特色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | ||
| 五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | （一）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) | 能評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方 | 1.常見(jiàn)植物化合物的相關(guān)知識(shí) 2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方原則 | |
| （二）食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫 | 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案2.能編寫和完成特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 | 1.保健食品資料文本要求2.新資源食品文本資料要求3.綜述的寫作規(guī)則 | ||
| 六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) | （一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 | 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報(bào) | 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對(duì)策 | |
| （二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 | 能制定營(yíng)養(yǎng)與健康檔案管理制度 | 1.檔案管理相關(guān)知識(shí) | ||
| （三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 | 1.能設(shè)計(jì)隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）方案2.能設(shè)計(jì)橫斷面調(diào)查和干預(yù)方案3.能設(shè)計(jì)回顧性調(diào)查方案 | 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）試驗(yàn)應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.橫斷面調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)3.回顧性調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn) | ||
| （四）效果分析和評(píng)價(jià) | 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）干預(yù)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)2.橫斷面結(jié)果分析和評(píng)價(jià) | 1.過(guò)程評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)2.效果評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)3.方差、相關(guān)回歸統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí) | ||
| 七、培訓(xùn)和管理 | （一）培訓(xùn) | 1.能編制公共營(yíng)養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃2.能培訓(xùn)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師3.能編寫培訓(xùn)講義 | 1.綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.培訓(xùn)講義的編寫方法 | |
| （二）指導(dǎo) | 能對(duì)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) | 1.示教方法2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理辦法 | ||
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