風(fēng)味焦香餐包的做法

　　風(fēng)味焦香餐包非常適合早上食用，下面是關(guān)于風(fēng)味焦香餐包的做法，歡迎參考！

　　原料：

　　A

　　高筋粉1000g

　　牛奶650g

　　酵母10g

　　B

　　雞蛋240g

　　蛋黃2個(gè)

　　細(xì)砂糖340g

　　紅砂糖60g

　　水400g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良劑6g

　　奶粉60g

　　金澳司焦香奶油280g

　　鹽24g

　　焦香牛奶醬，表面裝飾

　　金澳司焦香奶油150g

　　糖粉100g

　　雞蛋150g

　　低筋粉150g

　　牛奶65g

　　內(nèi)陷FILLING

　　砂糖200g

　　紅糖100g

　　水150g

　　蛋白160g

　　金澳司夾心奶油400g

　　金澳司焦香奶油600g

　　蛋白2個(gè)

　　白蘭地15g

　　速溶吉士粉100g

　　焦香牛奶醬，表面裝飾制作方法：

　　焦香奶油和糖粉打至發(fā)白，雞蛋分次加入攪拌均勻，低筋粉過(guò)篩加入慢速攪拌均勻，牛奶分次加入攪拌均勻。

　　內(nèi)陷FILLING制作方法：

　　1.糖和水煮開(kāi)。

　　2.蛋白打發(fā)。

　　3.糖水慢慢沖入拌勻。

　　4.奶油加入拌勻高速打發(fā)，加入蛋白、吉士粉。

　　5.白蘭地加入拌勻。

　　制作方法：

　　A部分：攪拌至面團(tuán)光滑、30度發(fā)酵柜發(fā)酵90分鐘。

　　B部分：

　　1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化，加面粉部分慢速拌勻，快速攪拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和鹽拌勻，快速攪拌到面筋充分?jǐn)U展。

　　2.基本發(fā)酵30分鐘。分割每個(gè)25克、中間發(fā)酵25分鐘，再排氣搓圓放入模具，最后發(fā)酵到7分滿，上擠4克焦香牛奶醬，放杏仁片200/210烘烤。

　　3.冷卻后，用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

　　提示：

　　發(fā)酵時(shí)間：45分鐘 溫度38℃ 溫度80%

　　烘烤溫度：200/210℃

　　烘烤時(shí)間：10分鐘轉(zhuǎn) 分鐘 出爐

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