清蒸魚的做法

　　桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫(yī)上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。下面小編為大家準備了關于清蒸魚的做法，希望對你有所幫助：

　　食材準備：

　　桂魚500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml、

　　1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓

　　2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水

　　3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

　　4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

　　5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用

　　6.鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架

　　7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

　　8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

　　9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上

　　10.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙

　　11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

　　12.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽

　　13.再加30毫升的清水

　　14.加糖

　　15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關火

　　16.將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

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