中西方飲食差異論文1

　　摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講，不僅能加深對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀念的差異、飲食結(jié)構(gòu)的差異、烹飪的差異等方面入手， 對(duì)中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

　　關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀念 結(jié)構(gòu)

　　一、引言

　　飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，而創(chuàng)造出不同的飲食文化。傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國(guó)是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和禮儀的差異

　　中國(guó)自古以來(lái)的禮儀就有以和為貴的思想觀念，以和為貴的思想體現(xiàn)在從古至今中國(guó)人在開(kāi)席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀念，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮儀。中國(guó)人的聚食制延續(xù)千年。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營(yíng)造團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續(xù)至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團(tuán)圓的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長(zhǎng)期流傳，也是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠(yuǎn)，人們將基督教文化中對(duì)圣母的虔誠(chéng)和尊敬延伸至社會(huì)生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì)風(fēng)尚。法國(guó)人賽爾在《西方禮節(jié)與習(xí)俗》一書中提及“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對(duì)象，這是其他文明所沒(méi)有的”。故而，在西方宴會(huì)中，人們將女士?jī)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)安排的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開(kāi)門，讓女士先行，當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。

　　三、中西飲食觀念的差異

　　在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)味的追求往往大于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問(wèn)什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說(shuō)的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構(gòu)成了中餐過(guò)于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對(duì)待飲食的態(tài)度主要堅(jiān)持其實(shí)用性特征，從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對(duì)人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認(rèn)為“吃”只是為一個(gè)生物的機(jī)器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運(yùn)行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見(jiàn)，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國(guó)家享有美食之稱譽(yù)的大國(guó)法國(guó)，更是追求高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。法國(guó)烹調(diào)雖追求美味，但總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提。在現(xiàn)代西方社會(huì)，除了營(yíng)養(yǎng)的需求外，還十分重視養(yǎng)生，真正做到了以人為本。

　　四、飲食結(jié)構(gòu)的差異

　　據(jù)西方統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國(guó)的日常飲食結(jié)構(gòu)中，素菜占據(jù)主導(dǎo)位置，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國(guó)自古就有“菜食”的說(shuō)法。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認(rèn)為植物為“無(wú)靈”，所以，中國(guó)傳統(tǒng)文化主張素食主義。西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數(shù)國(guó)家地理位置處于高緯度，有些國(guó)家甚至終年積雪，這就造成了西方國(guó)家大多數(shù)人喜食肉類食物，而且西方人注重營(yíng)養(yǎng)采取了生熟結(jié)合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。

　　五、中西方飲食文化中烹飪的差異

　　西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區(qū)，不同的季節(jié)，面對(duì)不同的食者，皆為同一味道，毫無(wú)變化。中國(guó)烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國(guó)烹調(diào)不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開(kāi)中國(guó)菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區(qū)、作用、等級(jí)等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚(yú)為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對(duì)于江浙一帶的人來(lái)說(shuō)，紅燒魚(yú)的調(diào)味中可加糖，如面對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。

　　六、結(jié)語(yǔ)

　　研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來(lái)的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對(duì)中西方國(guó)家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強(qiáng)跨文化交際的意識(shí)，從而認(rèn)識(shí)到寬容、理解及尊重文化差異對(duì)提高文化交際能力至關(guān)重要。

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中西方飲食差異論文2

　　中國(guó)和以歐洲美國(guó)為代表的西方國(guó)家，在地理環(huán)境、歷史文化、宗教信仰等發(fā)面差異較大。在不同的地理環(huán)境、歷史文化、名族特征、宗教信仰和生活習(xí)慣下，造成了中西方飲食文化之間的差異。這種差異是顯而易見(jiàn)的，也是地理、歷史、文化發(fā)展和影響的結(jié)果，變現(xiàn)了一個(gè)民族，一個(gè)國(guó)家的特征。

　　一、中西方飲食觀念的不同

　　中國(guó)歷史文化悠久，長(zhǎng)期以來(lái)飲食方面主要以農(nóng)作物谷類為主，在菜的使用上也是以蔬菜為主，肉類為輔。飲食文化是中國(guó)文化中的一個(gè)重要部分，從各個(gè)節(jié)日食用不同事物就能看出，中國(guó)節(jié)日很重吃的方面，每個(gè)節(jié)日都有特定的代表事物。例如：春節(jié)的餃子，元宵節(jié)的湯圓，端午節(jié)的宗旨，中秋節(jié)的月餅等。不同的節(jié)日所吃的食物同，但都有特定的含義，都代表著人們美好的愿望，從節(jié)日上不同的飲食來(lái)看，中國(guó)人過(guò)節(jié)吃的不是食品，是一種期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福長(zhǎng)久”。而西方在節(jié)日飲食方面與中國(guó)差異較大，西方在過(guò)節(jié)時(shí)注重的是活動(dòng)儀式，飲食只是需要，與日常生活沒(méi)有什么區(qū)別。

　　中國(guó)飲食其注重的是食物的色、香、味、形、質(zhì)。對(duì)食物本身的外在要求很高，顏色的搭配要求色全，搭配自然美觀；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和聯(lián)系；味便是菜口感、味道，中國(guó)飲食的核心，要求高于其他；形的美感，菜的造型要運(yùn)用美術(shù)手段加以裝飾，使菜肴造成形象，賦予寓意；質(zhì)，是指營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等；也是指以觸感、口感為對(duì)象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感，也就是食物的“質(zhì)地”。中國(guó)人對(duì)飲食的要求可以說(shuō)的對(duì)美的追求，所以中國(guó)飲食文化是一種美性的飲食文化。但并不注重營(yíng)養(yǎng)的搭配和攝入，這是中國(guó)飲食文化的一個(gè)不足，中國(guó)人吃飯只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想營(yíng)養(yǎng)和能量是多少，缺乏科學(xué)飲食。相對(duì)中國(guó)美性的飲食文化，西方飲食觀念與其相反，是一種理性的、科學(xué)的飲食觀念。

　　西方人在飲食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特別注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在飲食時(shí)保證攝入足夠而又不多余的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)盡量保持食物的原汁原味和天然營(yíng)養(yǎng)。在西方人看來(lái)，吃飯就是生命的需要，和睡覺(jué)一樣，是一個(gè)生物的本能，所以吃飯就是吃的營(yíng)養(yǎng)，很少把飲食與神經(jīng)享受聯(lián)系起來(lái)，這與西方宗教有這千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一個(gè)就是“貪食”，他們認(rèn)為一個(gè)人貪吃美食是一種罪過(guò)，是會(huì)受到懲罰的。所以他們對(duì)食物的要求只是營(yíng)養(yǎng)，即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。不論食物的色、香、味、形怎么樣，只要有營(yíng)養(yǎng)，能夠滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需求，滿足身體必要的熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯?xiàng)l、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然食物簡(jiǎn)單、口味單一，但營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

　　二、中西方飲食對(duì)象的不同

　　中國(guó)自古是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，除北方部分少數(shù)游牧名族外，絕大多數(shù)中國(guó)人日常飲食以素為主，北方表現(xiàn)在以面食（饅頭）為主食，北方則以水稻（大米）為主食，菜也是以素菜為主，葷菜只是用于搭配，一般過(guò)節(jié)日時(shí)會(huì)以葷菜為主。雖然現(xiàn)在人們的生活水平和購(gòu)買能力都能瞞住頓頓吃肉，肉類占中國(guó)人飲食的比重在不斷提高，但日常生活中依舊是以素食為主，也是受到中國(guó)本土佛教文化的影響。有關(guān)西方植物學(xué)者的調(diào)查顯示，中國(guó)人吃的蔬菜種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于西方人，大概有600多種，竟然是西方人的6倍之多。其次中國(guó)人喜歡吃剛燒好的菜，而且要趁熱吃，涼了就成剩菜了，而西方人更喜愛(ài)冷飲、色拉、涼菜等，并喜歡生吃一些蔬菜，認(rèn)為這是最原始最營(yíng)養(yǎng)的飲食方法，過(guò)多加熱會(huì)毀壞菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　西方國(guó)家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們食物主要靠打獵、養(yǎng)殖、捕撈獲得為主，以種植農(nóng)作物、采集果實(shí)為輔。肉食是西方人的主食，肉食在他們飲食結(jié)構(gòu)中所占的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)，他們認(rèn)為肉類是高能量食物，能夠瞞住他們對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)要求，并且認(rèn)為中國(guó)的飲食不科學(xué)，他們更注重科學(xué)飲食。

　　三、烹飪方法的差異

　　中國(guó)對(duì)飲食的需要不單只是維持生命的需要，更是一種審美、欣賞、精神享受的需要。在中國(guó)，烹飪是一種藝術(shù)、是一門學(xué)問(wèn)，跟其他藝術(shù)一樣，有自身的技巧性和學(xué)習(xí)性，所以烹飪?cè)谥袊?guó)一直都是一門藝術(shù)，有極強(qiáng)的趣味性，甚至略帶游戲性，在中國(guó)各地常常會(huì)舉辦各種不同的烹飪大賽、食神大賽等廚藝比賽。

　　中國(guó)的烹飪的方式多種多樣，有炒炸燜爆、煎燴煮蒸、烤腌凍拌、拔絲和糖醋等等，做法之多讓人眼花繚亂。做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn)，即使是同一道菜，不同的廚師會(huì)做出不同的口味來(lái)。菜肴種類豐富多樣，各地又有其自身的特色佳肴。

　　西餐菜肴烹飪方法相對(duì)中國(guó)較為簡(jiǎn)單易學(xué)，主要方法有燒、煎、烤、炸、燜五種。而且各種原料很少集合烹調(diào)，調(diào)料也是在菜做好之后由食客自己現(xiàn)放的。在烹飪的過(guò)程中，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，各有各的標(biāo)準(zhǔn)做法。整個(gè)過(guò)程比較規(guī)范，就拿調(diào)料來(lái)說(shuō)，中國(guó)對(duì)調(diào)料的要求是靠廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)自己把握的，有一勺、少量、少許、適量之稱，而西方對(duì)調(diào)料的添加量精確到克；烹調(diào)的時(shí)間在中國(guó)也是有廚師自己把握的，而西方把時(shí)間精確到秒，在西方廚師好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。這導(dǎo)致了西方食物味道、色形單一，但西方人對(duì)食物的要求并不在食物的味道和色形，而是營(yíng)養(yǎng)的攝入，其他則沒(méi)有什么要求。所以西方食物種類極少，做法也相對(duì)單一。

　　四、中西方飲食方式的不同

　　中西方的飲食方式也存在較大差異，這種差異也反映和影響著各自的民族性格。

　　在中國(guó)，宴席種類繁多，結(jié)婚生子要請(qǐng)宴、喬遷升官要請(qǐng)宴、逢年過(guò)節(jié)要請(qǐng)宴、見(jiàn)友商事也要請(qǐng)宴，但不關(guān)屬于什么宴席，但形式都是一樣的。中國(guó)宴席形式單一，都是圍坐在一張圓桌，有團(tuán)圓、禮貌、平等之意。眾人圍坐在圓桌一圈，美味佳肴放在圓桌中心，以便一桌人都能共同品嘗，成為一桌人交流感情的媒介物。中國(guó)人平時(shí)表現(xiàn)內(nèi)斂，生活好靜，但是在餐桌上表現(xiàn)于平時(shí)大相徑庭，在中國(guó)式的宴席中，吃飯只是一種交流的渠道，在共同品嘗美味時(shí)感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大講吃經(jīng)，滔滔不絕，然后等到美味佳肴擺滿桌面后，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，還有猜拳行令、繞口令游戲等，其聲音之吵、熱鬧程度如同在開(kāi)娛樂(lè)晚會(huì)。趁著這個(gè)機(jī)會(huì)大家交流感情、交換信息等，導(dǎo)致了中國(guó)人愛(ài)在餐桌上談生意、辦事情，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流。但這種宴席方式和飲食習(xí)慣也有不足，最明顯的表現(xiàn)就是在衛(wèi)生方面，大家共用食物，沒(méi)有公勺公筷，紛紛自由夾菜。而且中國(guó)人有讓菜、讓酒的習(xí)慣，常常是用自己的筷子給他人夾菜，而出于禮貌又不得不接受他人的夾菜，顯然這是一種不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

　　而在西方，這種飲食方式是不可能存在的，也是他們厭煩的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒實(shí)際上都是陪襯。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一種社交禮儀。西方的宴席上常有兩種方式：一種是在長(zhǎng)形的桌子上就餐，客人坐在兩長(zhǎng)邊，東道主則坐在一段的寬邊上，已能夠照看到全部的客人，而客人一般只能與身邊的人聊天交流，如果隔著人與其他人對(duì)話將會(huì)被視為不禮貌的行為。另一種是把各種食物都放在固定的桌子上，客人拿著餐盤和餐具自行選取食物，然后三三兩兩的站在一起進(jìn)行對(duì)話，也可以自由的走動(dòng)。但這種飲食習(xí)慣也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，沒(méi)有中國(guó)式宴席的歡樂(lè)、熱鬧的氣氛。西方人之所以有這種飲食方式，是因?yàn)槲鞣饺艘燥嬍碁樯�存的必然條件，是生命所必須的，如同向一個(gè)生物機(jī)器注入燃料，他們自然要遵守某些操作規(guī)范，以保證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　五、中西飲食文化的融合

　　飲食文化是一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家的重要組成部分，也是民族特征國(guó)家特點(diǎn)的表現(xiàn)，從中西方飲食的差異中可以看到，各自有其自己的特點(diǎn)、長(zhǎng)處，也存在各自的缺點(diǎn)、不足，但在現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)文化全球化的發(fā)展，各國(guó)文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互補(bǔ)�？梢钥吹街袊�(guó)人在現(xiàn)在更加注重飲食的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)性，而西方也開(kāi)始注重食物的色、香、味的發(fā)展，中西方的飲食文化作為中西文化的典型代表正在互補(bǔ)所長(zhǎng)，共同發(fā)展。