酒店餐飲服務禮儀

時間：2020-12-16 09:21:19 職場禮儀我要投稿

酒店餐飲服務禮儀

　　餐飲禮儀是指人們在赴宴進餐過程中,根據(jù)一定的風俗習慣約定俗成的儀式和行為,下面有YJBYS小編整理的酒店餐飲服務禮儀，歡迎閱讀

酒店餐飲服務禮儀

　　酒店餐飲服務禮儀是酒店服務禮儀培訓課程中重要的一個環(huán)節(jié)。酒店餐飲部門在競爭白熱化的環(huán)境下為求得生存，就要加強服務人員的服務禮儀與職業(yè)素養(yǎng)。通過規(guī)范化的服務禮儀標準，塑造員工零號的個人形象素質，體現(xiàn)公司規(guī)范化管理，為企業(yè)贏得受公眾喜愛的形象。

　　酒店餐飲服務禮儀規(guī)范

　　一、酒店餐飲服務意識是前提

　　酒店員工是否懂得和運用現(xiàn)代商務活動中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質，而且折射出企業(yè)的`文化水平和經營管理境界。而服務意識是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達方式，在市場競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質的競爭。

　　所以，怎樣有效提高員工的素質，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng)造更多的效益等，是現(xiàn)代企業(yè)的當務之急。

　　二、餐飲服務禮儀是酒店形象提升的關鍵

　　禮儀，是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧，是個人素養(yǎng)和社會觀的外在表現(xiàn)，也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。對于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學習服務禮儀及服務意識可以有效塑造自己的素質和專業(yè)形象，使交往對象產生規(guī)范、嚴謹、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細致等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優(yōu)勢。

　　隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務禮儀已經成為現(xiàn)代酒店服務環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務禮儀作為員工基本的知識要求。

　　酒店餐飲擺臺服務禮儀

　　是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。

　　擺臺的標準要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

　　這里介紹中餐擺臺的基本要領：

　　擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

　　擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

　　口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。

　　擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

　　擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　擺牙簽

　　擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。