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“以敵為師”成就快樂(lè)蜂快餐大王陳覺(jué)中的創(chuàng)業(yè)故事
陳覺(jué)中他的快樂(lè)蜂食品集團(tuán)擁有菲律賓最大的快餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，分店多達(dá)兩千多家，普通菲律賓人每周至少光顧快樂(lè)蜂連鎖店兩次，就連菲前總統(tǒng)阿羅約也自稱為快樂(lè)蜂的鐵桿粉絲。
2004年，陳覺(jué)中收購(gòu)了永和大王85%的股份，成為這個(gè)著名中餐品牌的新老板。目前，快樂(lè)蜂在中國(guó)已有411家店面，其中包括316家永和大王，占海外銷售額的20%和全球總收入的12%。
61歲的陳覺(jué)中外形溫文爾雅，說(shuō)話甚至都不大聲。很難想象，這個(gè)出身貧寒的華人廚師之子能夠在短短幾十年間，將快樂(lè)蜂品牌在菲律賓做到家喻戶曉，占據(jù)著菲快餐市場(chǎng)65%的份額。
陳覺(jué)中發(fā)家是從一間小小的冰淇淋店開(kāi)始的，其制勝法寶是以敵為師、因味制宜。正是這兩樣武器讓他在菲律賓打敗了麥當(dāng)勞，成為菲名副其實(shí)的快餐大王�？梢哉f(shuō)，快樂(lè)蜂是全球范圍內(nèi)唯一一家在美國(guó)本土外打敗麥當(dāng)勞的快餐企業(yè)。
事業(yè)起步于小小冰淇淋店
陳覺(jué)中進(jìn)入餐飲這個(gè)行當(dāng)，完全是受到父親的影響。
陳父是福建晉江人，在還不到13歲的時(shí)候，就只身來(lái)到菲律賓馬尼拉打工。他先是在一家餐館打雜，后當(dāng)廚師。上世紀(jì)60年代，陳父開(kāi)了一家中式餐館。當(dāng)時(shí)，餐館硬件條件并不好，還時(shí)常會(huì)漏雨，但由于他手藝好，為人和善，吸引了不少客人。
父親對(duì)餐飲的態(tài)度深深影響了陳覺(jué)中，他回憶說(shuō)：“父親常說(shuō)，如果是做裁縫的，衣服要做得好看;如果是做餐飲的，味道一定要好。”
小時(shí)候，陳覺(jué)中上學(xué)之余經(jīng)常和弟弟在餐館幫父親干活，耳濡目染之下，他萌發(fā)了做餐飲的想法。1975年，他大學(xué)畢業(yè)后，和弟弟借錢(qián)在一家電影院后開(kāi)設(shè)了一家小小的冰淇淋店，生意不錯(cuò)，很快就還清了債務(wù)。
后來(lái)，有客人向陳覺(jué)中建議：只有冰淇淋一個(gè)品種太單調(diào)了，是不是還可以增加其他項(xiàng)目?經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，陳覺(jué)中決定加做漢堡，果然，大受客人歡迎。精明的他迅速開(kāi)起分店，復(fù)制成功經(jīng)營(yíng)模式，兩年內(nèi)發(fā)展到5家分店。
1981年，就在陳覺(jué)中事業(yè)蒸蒸日上之時(shí)，麥當(dāng)勞進(jìn)入菲律賓。當(dāng)麥當(dāng)勞那紅色的拱門(mén)標(biāo)志出現(xiàn)在馬尼拉時(shí)，幾乎所有人都相信，這個(gè)標(biāo)志將插滿菲律賓大街小巷，包括快樂(lè)蜂在內(nèi)的諸多本土品牌岌岌可危。“當(dāng)時(shí)有很多人改行，放棄了快餐這塊陣地，考慮再三后，我和弟弟決定和麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槲覀冇X(jué)得我們亦有自己的優(yōu)勢(shì)。”陳覺(jué)中說(shuō)。他的味覺(jué)好像已成為他對(duì)抗麥當(dāng)勞最有力的信心來(lái)源。
用“土”特色打敗洋巨頭
在陳覺(jué)中看來(lái)，餐飲業(yè)不是什么高科技領(lǐng)域，主要就是飯菜可口、價(jià)格公道。在此基礎(chǔ)上，規(guī)�；�(jīng)營(yíng)則必須源源不斷地推陳出新，用好吃的東西吸引消費(fèi)者。
菲律賓人喜歡酸甜的口味，陳覺(jué)中就在漢堡里加上菠蘿。他在臺(tái)灣吃了蚵仔面線，覺(jué)得好吃，就當(dāng)即要求快樂(lè)蜂的高級(jí)主管從菲律賓飛到臺(tái)灣親自品嘗，然后大家開(kāi)會(huì)研究，并想辦法把這種“好吃的東西”融入自己的新產(chǎn)品。
此外，陳覺(jué)中大膽借鑒麥當(dāng)勞的成功運(yùn)作模式，逐漸形成了“完善的企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、強(qiáng)有力的品牌效應(yīng)和特許的專營(yíng)制度”3大經(jīng)營(yíng)管理絕招，積累出了“食物、服務(wù)、清潔、實(shí)惠”的快餐經(jīng)營(yíng)8字真經(jīng)，有的放矢地與麥當(dāng)勞一爭(zhēng)高下，用“土”特色戰(zhàn)勝“洋”品牌，同時(shí)在口味方面大下功夫。
事實(shí)證明，陳覺(jué)中的“打法”是正確的。從上世紀(jì)90年代起，快樂(lè)蜂的強(qiáng)大攻勢(shì)讓麥當(dāng)勞幾乎無(wú)法抵御。到了2005年，快樂(lè)蜂在菲律賓地區(qū)的分店數(shù)已達(dá)到1079家，而麥當(dāng)勞在菲律賓只有200多家�？鞓�(lè)蜂也因此成為全球唯一可以在本土門(mén)店數(shù)量超過(guò)麥當(dāng)勞的快餐品牌。
“我們有和麥當(dāng)勞同樣的食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件和愉快的就餐環(huán)境，也有和麥當(dāng)勞同樣吸引孩子的玩具，有同樣新穎的廣告，有同樣高效的特許專賣制度，不僅如此，還有麥當(dāng)勞沒(méi)有的獨(dú)特的菲律賓食物味道。麥當(dāng)勞有的我們都有，麥當(dāng)勞沒(méi)有的我們也有，這樣麥當(dāng)勞便沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)了。”陳覺(jué)中自豪地說(shuō)。
1993年，快樂(lè)蜂于菲律賓正式上市掛牌運(yùn)作，成為第一家在菲律賓上市的快餐食品公司。隨后，陳覺(jué)中通過(guò)并購(gòu)、加盟等方式，先后將“格林威治”、“大磨坊”、“超群”等快餐品牌網(wǎng)羅至帳下，建立了自己的快餐王國(guó)。
快速并購(gòu)并非陳覺(jué)中“貪大求全”，事實(shí)上，多個(gè)品牌在他手上各有用途：他用“快樂(lè)蜂”對(duì)付麥當(dāng)勞、肯德基和其他漢堡快餐，用“格林威治”、“超群”和“大磨坊”特許專營(yíng)店對(duì)付必勝客。這四種品牌分別針對(duì)不同的消費(fèi)群體：“快樂(lè)蜂”針對(duì)有小孩子的家庭;“格林威治”針對(duì)青少年;“超群”針對(duì)工薪族;“大磨坊”針對(duì)高收入階層。
收購(gòu)永和大王“飛”進(jìn)中國(guó)
不過(guò)，菲律賓有限的市場(chǎng)顯然無(wú)法滿足陳覺(jué)中的“胃口”。
2004年2月，快樂(lè)蜂以2250萬(wàn)元人民幣收購(gòu)“永和大王”85%的股份。陳覺(jué)中借殼入市，進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。對(duì)此，有人樂(lè)觀地認(rèn)為中國(guó)快餐業(yè)從此有了做大的可能，再把洋快餐蜇個(gè)滿頭包。也有人擔(dān)憂，認(rèn)為缺少鮮明文化個(gè)性和認(rèn)知度的快樂(lè)蜂，在幾乎不“留白”的中國(guó)快餐市場(chǎng)未必能濃墨重彩。
而在陳覺(jué)中看來(lái)，中國(guó)餐飲發(fā)達(dá)，菜系林立，各地口味不同。眾口難調(diào)一直是許多快餐店做大的“瓶頸”。陳覺(jué)中認(rèn)為，地域飲食文化和飲食習(xí)慣的差異，并不是中國(guó)快餐業(yè)無(wú)法做大的關(guān)鍵原因，“餐飲業(yè)不像電腦行業(yè)，它的道理很簡(jiǎn)單：中國(guó)不缺好的廚師，比如一碗牛肉面，你自己做好很容易，但如果讓每家連鎖店每天都做好一碗牛肉面，保證每天的品質(zhì)都一樣，很難。連鎖店可以根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣，以不同的產(chǎn)品作為主打，最重要的是標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行、解決問(wèn)題�，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是怎樣把它一直做好。”
據(jù)陳覺(jué)中介紹，快樂(lè)蜂所有的成品或半成品，都要先在“中央廚房”做好，然后運(yùn)送到各分店，不僅所有的員工都要進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，連各店的烤箱都是同一牌子，“不然你怎么保證溫度一樣，效果一樣”。即便如此，“我們的食品，也無(wú)法保證100%一樣，口味上會(huì)有細(xì)微的差別，但客人感覺(jué)不到，只有我們自己知道。”
在陳覺(jué)中的精心布局下，如今，快樂(lè)蜂在中國(guó)已有411家店面，其中包括316家永和大王，占海外銷售額的20%和全球總收入的12%。陳覺(jué)中十分看好中國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，他表示，今后將重點(diǎn)擴(kuò)張中國(guó)市場(chǎng)，隨著快樂(lè)蜂在華規(guī)模的繼續(xù)擴(kuò)大，其中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)將轉(zhuǎn)入盈利狀態(tài)。
細(xì)致認(rèn)真的陳覺(jué)中，近40年來(lái)一直專注于餐飲業(yè)，并未涉及其他領(lǐng)域，“做好吃的東西很難，其中的環(huán)節(jié)太多了，根本忙不完”。
有人說(shuō)，專注的人，即使他搬著汽車，也能比別人更快到達(dá)目的地。或許，這才是陳覺(jué)中成功的關(guān)鍵。
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