餐廳如何取菜名-通過(guò)菜名讓銷售額提升27%的方法

時(shí)間：2024-08-17 17:15:07 酒店管理我要投稿

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　　稀奇古怪之菜名，比如火山飄雪，聽(tīng)來(lái)浪漫詩(shī)意的菜名，其實(shí)只是一道白糖拌番茄。顧客沖著這高大上的菜名點(diǎn)菜，看到菜品，內(nèi)心會(huì)產(chǎn)生一種欺騙感。下面，小編為大家分享通過(guò)菜名讓銷售額提升27%的方法，希望對(duì)大家有所幫助!

餐廳如何取菜名-通過(guò)菜名讓銷售額提升27%的方法

　　增加附加值命名法

　　一個(gè)沒(méi)有附加值的產(chǎn)品，顧客對(duì)其認(rèn)知度低。而如果在前面再加上一些傳達(dá)帶有“功能性”、“體驗(yàn)感”的修飾詞，突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顧客看見(jiàn)后更容易關(guān)注，從而增加點(diǎn)單率。“手工”、“現(xiàn)磨”等修飾詞，產(chǎn)品就被賦予了作用和功能，具備了USP(Unique Selling Proposition)，即獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)。

　　比如：手工紅糖棗香粽，突出了“手工”二字;去火黑豆水，突出了“去火”二字。

　　創(chuàng)意命名法

　　創(chuàng)意十足，有意思的菜名，能吸引顧客注意，更能滿足對(duì)新鮮事物有很大好奇心的90后。文藝范+小資情調(diào)的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”的菜名創(chuàng)意十足，如紙牌屋肋排、來(lái)自星星的炸雞、一座城池等。需要注意的是，創(chuàng)意菜名賦予的很大的想象空間，如果沒(méi)有配圖，顧客就不知道怎么點(diǎn)菜了。此外，創(chuàng)意菜名與菜品無(wú)關(guān)，容易讓顧客不明所以。另外，如果菜品太注重命名而忽視質(zhì)量，上菜后，顧客發(fā)現(xiàn)是常見(jiàn)的菜品，難免會(huì)有點(diǎn)失落，如果味道跟不上，那餐廳就算命名失敗了。

　　傳統(tǒng)文化命名法

　　就餐的物質(zhì)行為背后，是顧客期待有意料之外的驚喜。以美食為載體的傳統(tǒng)文化，能夠喚起年輕消費(fèi)者潛藏在心底的文化歸屬感。

　　例如：G20國(guó)宴上的東坡?tīng)F肉。作為紅燒肉之經(jīng)典款的江南名菜，其食材是眾所周知的豬肉。蘊(yùn)涵歷史的名字，使其實(shí)現(xiàn)價(jià)值升級(jí)，菜品背后的文化價(jià)值=歷史+名人+文化。

　　食材命名法

　　以主料命名

　　這種方式非常多餐廳在用，一般是調(diào)味方法+主料、烹調(diào)方法+主料、調(diào)味品+主料或者味型+主料等。簡(jiǎn)單命了的說(shuō)明了菜品的主料、做法等，方便顧客點(diǎn)餐。

　　比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹調(diào)方法+主料”的命名方式。

　　賦予原料美稱

　　康奈爾大學(xué)的研究表明描述菜品時(shí)語(yǔ)言優(yōu)美會(huì)使菜品在顧客中更具吸引力、更受歡迎。根據(jù)伊利諾伊大學(xué)香檳分校進(jìn)一步的研究，與沒(méi)有描述性語(yǔ)言的菜品相比，被描述的菜品提升了銷售額的27%。

　　例如：銀芽雞絲(豆芽)、開(kāi)洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚(yú)丸、蝦丸)、年年有余(魷魚(yú))等。

　　如果食客對(duì)某道菜式感興趣只能通過(guò)點(diǎn)菜員這一個(gè)途徑，勢(shì)必影響消費(fèi)體驗(yàn)。一個(gè)充滿了閱讀性和描述性的菜名，使顧客增加對(duì)菜式的興趣，也可以消磨掉等待上菜過(guò)程中的無(wú)聊時(shí)光，也更容易讓顧客在用餐結(jié)束時(shí)心滿意足。

　　情感紐帶命名法

　　以良好祝愿命名

　　強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚(yú)跳龍門(mén)、全家福、母子會(huì)。

　　以親切稱謂為命名

　　帶有稱謂的菜名，比如媽媽外婆、大娘等，菜品被賦予情感價(jià)值。有溫度有情感的菜式和菜名，能夠觸動(dòng)食客溫暖記憶點(diǎn)，這也增添了一絲懷舊的味道。如外婆家的菜品外婆斬魚(yú)圓、外婆豬肝;70后飯吧的人氣菜肴媽媽蛋蒸肉。

　　地域特色命名法

　　根據(jù)牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家查爾斯·思鵬斯的研究，一個(gè)民族或地理標(biāo)簽，比如一個(gè)意大利的名字，會(huì)將一個(gè)人的注意力吸引到一盤(pán)菜某樣特色上，呈現(xiàn)出一定的味道和質(zhì)地。

　　具有明確特色的菜名帶著地域性或者民族特色會(huì)讓消費(fèi)者更好記住。如蘭州拉面、桂林米粉，一聽(tīng)就知道有濃重的地方特色。

　　顏值命名法

　　以形象命名

　　這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚(yú)、葫蘆鴨。

　　以盛皿和主料命名