如何烹飪蔬菜-烹飪蔬菜的技巧有哪些

　　在烹飪的過(guò)程中,如果烹飪方法不正確就會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失,這樣對(duì)我們的健康來(lái)說(shuō)是沒(méi)有幫助的。下面，小編為大家分享烹飪蔬菜的技巧，快來(lái)看看吧!

　　薯類(lèi)蔬菜

　　薯類(lèi)蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類(lèi)，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。

　　至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

　　豆類(lèi)蔬菜

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。

　　當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

　　這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

　　蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

　　建議：豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　含草酸較多的蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

　　草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

　　生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在你吃這些蔬菜的時(shí)候，千萬(wàn)記得不要生吃。不同種類(lèi)的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。

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