中餐禮儀論文范文
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[摘要]本文在跨文化傳通理論的指導(dǎo)下，對(duì)外事活動(dòng)中中餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了同西方用餐禮儀文化上和實(shí)踐上的比較和分析，提出一套從座次安排、點(diǎn)餐到敬酒一系列的合理做法，以指導(dǎo)外事活動(dòng)中的用餐活動(dòng)。
[關(guān)鍵詞]跨文化傳通，主客體文化，座次安排，點(diǎn)餐，敬酒。
隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入，外事活動(dòng)空前活躍起來(lái)。中華民族是一個(gè)熱情好客的民族，所以餐桌也就成為外事活動(dòng)中的一個(gè)重要舞臺(tái)。中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，如何在餐桌上舉止能不失禮儀之邦的風(fēng)范，值得認(rèn)真探討。本文中所講的餐桌禮儀，主要是講在外事國(guó)際背景下的中餐禮儀，采取跨文化研究中的主客體文化的方法，從中國(guó)文化的內(nèi)部去觀察餐桌禮儀。
1.餐桌禮儀所采用的跨文化傳通總體原則。
跨文化的傳通要從某一文化情景中進(jìn)行，由此形成對(duì)某一文化相對(duì)有利和不有利的情況。在本族跨文化情境中的跨文化傳通對(duì)于其交際者而言乃是“主文化”,相反則是“客文化”.一般說(shuō)來(lái)，作為主文化一方在跨文化傳通中往往居于有利地位，及“客隨主便”,但在主文化較弱而客文化較強(qiáng)的特殊環(huán)境下，則會(huì)產(chǎn)生相反的交際效果。即“反客為主”。
中國(guó)文化無(wú)論是從歷史角度上還是從經(jīng)濟(jì)角度上來(lái)講，都是一個(gè)有著重要國(guó)際地位和影響力的文化。所以在中國(guó)國(guó)內(nèi)的外國(guó)友人，一般會(huì)對(duì)中國(guó)文化充滿好奇，由此產(chǎn)生更多的“客隨主便”的情況。但同時(shí)國(guó)人的禮讓的傳統(tǒng)，則會(huì)同時(shí)十分照顧來(lái)客的家鄉(xiāng)文化。于是，餐桌變成了以中國(guó)文化為主，主客文化交替表演的舞臺(tái)。
2.中外座次思想的異同及其在座次的安排中的運(yùn)用。
2.1中西方不同的座次觀念。
在中國(guó)的大部分地方，國(guó)人對(duì)座次有著較強(qiáng)的觀念。身份不同、地位不同的人的不同座次是有明確規(guī)定的�，F(xiàn)在，中國(guó)的大型餐桌多為圓形，主陪坐在面對(duì)門(mén)的位置，以便招待到來(lái)的客人。主陪的對(duì)面是副主陪的位置，負(fù)責(zé)幫助主陪招待客人。主陪的左右兩邊分別是第二客人和第一客人的位置。副主陪左右兩邊分別是第四客人和第三客人的位置。有時(shí)為了使客人吃喝盡興，會(huì)在第一客人的右面安排第三主陪。熟諳中國(guó)餐桌文化的人會(huì)通過(guò)對(duì)自己角色的衡量，可以熟練確定應(yīng)當(dāng)屬于自己的座次，因?yàn)樗泻軓?qiáng)的級(jí)別意識(shí)和尊老愛(ài)幼的觀念等傳通中國(guó)文化指導(dǎo)。
由于受人人平等，天賦人權(quán)觀念的長(zhǎng)期熏陶，西方人的上下級(jí)觀念較為薄弱，加上對(duì)個(gè)人主義的推崇和餐桌形狀的影響，座次安排較為靈活。只有在非常傳統(tǒng)的家庭中，可能會(huì)這樣進(jìn)行安排：主人夫婦坐兩端，客人一般坐兩邊。面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右面的座位上是第一賓席，一般是一位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人；女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊是第四主賓席。所以。在西方家庭宴會(huì)的安排中，夫妻的座位是分開(kāi)的，這與我國(guó)的安排不一樣。但是，外事就餐一般屬于公務(wù)活動(dòng)，在西方商務(wù)餐桌禮儀中，一般是采用比較靈活的座次。西方人對(duì)客人的尊敬主要表現(xiàn)在把客人安排在方便觀看風(fēng)景的座位上和男士幫助女士入座的細(xì)節(jié)之中。
2.2外事餐桌座次的安排。
在作為主體文化的中國(guó)文化中對(duì)安排座次有較多規(guī)則的境況下，我們可以采取“客隨主便”的策略，按中國(guó)的座次方法安排座次。但是為了弱化等級(jí)關(guān)系和方面外國(guó)客人入座，我們可以把事先打印好的座簽放在相應(yīng)的座位上。若客人較多，可以分開(kāi)多使用幾張桌子，但是為了方便客人之間及客人與主人之間的交流，我們應(yīng)盡量把同級(jí)別、有共同語(yǔ)言的客人安排在一張桌子上，并根據(jù)需要配備翻譯人員。若用餐雙方級(jí)別不是很高且非重大政治場(chǎng)合，主人可以安排翻譯人員就坐用餐，這樣做會(huì)使氣氛更加輕松一些。
3.點(diǎn)餐中的文化及點(diǎn)餐的方法。
我們點(diǎn)餐是應(yīng)首先考慮如下問(wèn)題：客人對(duì)食物方面有什么禁忌；客人喜歡吃什么；客人沒(méi)有吃過(guò)什么，會(huì)不會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐氖澄锂a(chǎn)生興趣。對(duì)于食物的禁忌，大多是由其信奉的宗教決定的，這個(gè)必須得事先進(jìn)行了解。因?yàn)槿羰屈c(diǎn)了客人宗教所禁忌的食物，會(huì)是一個(gè)非常不尊敬客人的表現(xiàn)。但是對(duì)于非宗教原因而來(lái)的食物禁忌也需要進(jìn)行考慮，如對(duì)方是不是個(gè)素食主義者，是不是由于身體和感情原因而不能吃何種食物等。但是，客人對(duì)主人的食物可能知之甚少，所以，主人在詢問(wèn)時(shí)，可以以詢問(wèn)客人不吃或不愛(ài)吃什么食物為切入口，然后發(fā)揮主體文化優(yōu)勢(shì)，為客人推薦幾種菜品。然而，我們中國(guó)的菜名往往是寫(xiě)意型的，有著豐富的文化內(nèi)涵，如佛跳墻、龍鳳斗等等，主人應(yīng)告訴客人菜品的主要材料和佐料，以方便外賓決定是否食用。同時(shí)，在菜點(diǎn)完了以后，勿忘提醒飯店方做菜時(shí)少放些味精，因?yàn)橛休^多的西方人對(duì)味精過(guò)敏，會(huì)出現(xiàn)頭痛或全身乏力的癥狀。最后，再要求飯店為每個(gè)菜邊上放置一副公筷或公勺，便于主人為客人挾菜之用。
4.敬酒中的文化及敬酒的方式。
4.1中西方不同的飲酒文化。
在中國(guó)，飲酒是一個(gè)男子漢的象征，且被認(rèn)為喝的越多，越證明飲酒者有更大的能力和更多的誠(chéng)意。所以，在中國(guó)，若一個(gè)人對(duì)于別人所敬之酒推推就就，會(huì)被理解為沒(méi)有男子漢氣概或者不實(shí)在，于是，中國(guó)人喝酒還是比較兇的，講究要達(dá)到“一醉方休”的境界。在崇尚集體主義的中國(guó)，為了使大家盡興，往往會(huì)出現(xiàn)不能喝的人勉強(qiáng)多喝而醉酒的情況或者主方成員集體灌客人喝酒的情況。而在西方，酒是一種高雅的社交工具，講究要細(xì)品慢酌。同時(shí)，在崇尚個(gè)性主義的西方，喝酒是個(gè)人自己的事情，一個(gè)人能喝多少由自己掌握，一般不會(huì)出現(xiàn)灌別人喝酒的情況。
4.2敬酒點(diǎn)到為止，勿強(qiáng)人所難。
在進(jìn)餐中，若客人不能飲酒，可用客人喜歡的飲料代替。首次敬酒可以按照中國(guó)的習(xí)慣，有主陪開(kāi)始，并配以適當(dāng)?shù)淖＞圃~，但勿強(qiáng)求客人一飲而盡，充分尊重客人自己保持的飲酒節(jié)奏。下面的時(shí)間，可以按照我國(guó)的敬酒次序來(lái)進(jìn)行，但是，都不能強(qiáng)求客人要喝多少。同時(shí)，如果中間出現(xiàn)了客人要敬酒的情況，主人應(yīng)全力支持，但也不必每飲必干，要量力而行。外事規(guī)章制度中，對(duì)于外事人員的飲酒額度有具體規(guī)定，中方人員要認(rèn)真遵守，切不可因?yàn)樨澗贫龀蟆?/p>
如果所選飲用的酒是紅酒的話，即可采用“主隨客便”的策略，按照西方的飲用紅酒的文化進(jìn)行，因?yàn)榧t酒文化就是由西方傳來(lái)的，對(duì)于在中國(guó)引用紅酒，西方人有著本質(zhì)的主體文化優(yōu)勢(shì)。這要求主人對(duì)于客人的文化要有充分了解，以在外事場(chǎng)合中收放自如。
結(jié)語(yǔ)
跨文化傳通中，參與各方都應(yīng)尊重其他各方的文化和傳統(tǒng)。在餐桌禮儀上，主方應(yīng)充分發(fā)揮自己的文化特長(zhǎng)，在尊重客人文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，在安排座次，點(diǎn)餐和敬酒各個(gè)方面尊重客體文化，并善于給客體文化一個(gè)施展的舞臺(tái)，使跨文化傳通順利高效的進(jìn)行。
參考文獻(xiàn)：
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